Hydroponisen älypuutarhan kehittäjä, suomalainen Plantui ja helsinkiläinen Michelin-ravintola ORA selvittivät yhdessä täydellisen tillin algoritmin. Plantuin kehittämä älykäs kasvatuslaite tarjoaa kasville erilaisia kasvuun vaikuttavia valotaajuuksia, joita ohjelmoimalla kasvatettiin ORA:lle räätälöity tilli. Yrtin maku, väri ja rakenne saatiin vastaamaan täydellisesti keittiömestari Sasu Laukkosen yksilöllisiä toiveita ilman, että kasvin genetiikkaan on kajottu.
ORAn kanssa toteutetussa hankkeessa tutkittiin, miten valotaajuuksia vaihtelemalla voidaan vaikuttaa kasvin väriin, makuun ja rakenteeseen. Testauksen johdosta keittiömestari Sasu Laukkonen on saanut ravintola ORA:n keittiöön täydellisen tillin ilman keinotekoisia lannoitteita tai kasvin geenien manipulointia. Yrtin luomisessa käytettiin punaista, sinistä ja vihreää valoa, joita annosteltiin kasville eri kasvuvaiheissa.
“Saimme tehdä testimme kirjaimellisesti neitseellisessä maaperässä, sillä valotaajuuksien vaikutuksesta kasvien makuun ja fytokemiallisiin ominaisuuksiin ei ole aiempaa tutkimustietoa. Tekemiemme kokeilujen tuloksena onnistuimme löytämään täydellisen tillin algoritmin”, kertoo Plantuin kasvitutkija Martina Angeleri.
Tuoreiden raaka-aineiden ympärivuotinen saanti on Suomessa kasvihuoneviljelyn varassa. Suljetussa ympäristössä kasvatettujen yrttien mieto maku ja hento rakenne tuovat Sasu Laukkosen mielestä haasteita erityisesti ammattikeittiölle, jossa pienet yksityiskohdat nousevat suureen rooliin.
“Olemme Plantuin kanssa kasvattaneet yrttejä salissamme jo vuosia. Näyttävistä kasvatusalustoista suoraan asiakkaan lautaselle leikatuista yrteistä onkin tullut osa ORA:n ravintolaelämystä. Kun Plantui esitti ajatuksen testata jotain ihan uutta, eli ominaisuuksiltaan täysin uuden tillin synnyttämistä, oli hankkeeseen helppo lähteä mukaan”, kertoo Michelin-tähdellä palkitun ravintola ORA:n keittiömestari ja ravintoloitsija Sasu Laukkonen ja jatkaa: “Kaikille tuttu tilli on perinteisessä kasvihuonevalossa kasvatettuna pääsääntöisesti mauton ja hailakan värinen. Laadin toivomistani ominaisuuksista listan ja Plantuin tiimi ryhtyi hakemaan niihin ratkaisuja erilaisia valoyhdistelmiä käyttäen. Lopputulos on ällistyttävä. Meillä on käsissämme ja käytössämme nyt sellainen yritti, jonka maku, rakenne ja väri ovat täydelliset. On hämmästyttävää, että sama tuttu kasvi on jalostettu aromikkaan raikkaaksi, maukkaaksi ja näyttävän vihreäksi vain valoja hyödyntäen.”
Pohjoinen ekosysteemi design-kuorissa
Plantui-älypuutarha on hydroponinen eli vesiviljelyyn perustuva ekosysteemi, jossa pumppu kostuttaa ja kuivattaa kasvin juuria. Samalla eri valotaajuuksia käyttävät LED-lamput antavat kasvulle välttämätöntä valoa. Innovaation taustalla on insinööri ja suunnittelija Kari Vuorisen ajatus hyödyntää Suomen valoisien vuodenaikojen erityisominaisuuksia ympärivuotisesti. Esimerkiksi pohjoisen sininen ja runsas valo tuottaa erityisen maukasta ja vitamiinirikasta satoa.
“Valo vaikuttaa eri kasveihin eri tavalla. Onnistuimme löytämään juuri tillille sopivan reseptin, ja nyt jatkamme tutkimusta, miten samasta siemenestä saadaan valotaajuuksien avulla kasvatettua oman maun mukainen kasvi. Älypuutarha on ensisijaisesti suunnattu kotikasvattajille, mutta teknologiaa voisi yhtä hyvin käyttää ammattimaisesti esimerkiksi vertikaalipuutarhassa”, jatkaa Martina Angeleri.
Oletko kiinnostunut aiheesta? Ota yhteyttä Martinaan sähköpostitse: martina@plantui.com
