Tilli on kalapöydästä tuttu maustekasvi, jota moni käyttää arjessa lähinnä keitettyjen perunoiden kaverina. Miedon makuisena yrttinä tilli on kuitenkin todella monikäyttöinen, ja se sopii kalan lisäksi myös liharuokiin tuomaan kesäistä makua. Mitä jos antaisit tillilihalle vielä mahdollisuuden ja kokeilisit sen nykyaikaisempaa versiota, jonka kastike on perinteistä kermakastiketta raikkaampi? Pieneen nälkään maistuvia reseptejä tillistä ovat tilliperunasipsit ja kesäinen tillikastike.
Tilliliha moderniin makuun
Lihan kypsennys:
500 g mureaa lihaa, kuten naudan etuselkää tai palapaistia
voita ja öljyä paistamiseen
2 tl suolaa
2 sipulia
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
1 laakerinlehti
nippu tilliä varsineen
2 litraa vettä
Tillimarinadi tarjoiluun:
3,5 dl kypsennyksestä ylijäänyttä lihalientä
1 rkl sitruunamehua
reilusti tilliä hienoksi leikattuna
suolaa ja pippuria
(1 rkl tapioka-jauhoa)
Paloittele liha ja kasvikset pieniksi annospaloiksi. Paista liha- ja kasvispaloja pannulla hieman voissa, jotta ne saavat väriä ja paahteista makua. Siirrä kaikki pataan ja lisää joukkoon mausteet. Täytä pata vedellä niin, että liha ja kasvikset peittyvät juuri ja juuri. Anna padan hautua uunissa 150 asteessa kypsäksi ainakin 6 tuntia, mieluiten yön yli.
Kun seuraavana päivänä liha on kypsää ja mureaa, nouki lihanpalat liemestä ja säästä liemi marinadiin. Valmista marinadi siivilöimällä vihannekset ja mausteet pois lihaliemestä. Keitä kirkasta lihalientä kattilassa kasaan, kunnes se on tiivistynyt noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Mausta liemi sitruunalla, suolalla, pippurilla ja reilulla tillimäärällä. Suurusta halutessasi kastiketta vielä lisää kasaan tapioka-jauholla. Paista lihanpaloille rapea pinta pannulla reilussa öljyssä. Kun lihapalat ovat saaneet rapean pinnan, kaada tillimarinadia päälle ja tarjoile heti.
Tillikastike majoneesista ja kermaviilistä
1 dl majoneesia
2 dl maustamatonta kermaviiliä
1 dl hienoksi leikattua tilliä
1 sitruunan kuoret ja mehu
ripaus suolaa
Sekoita kaikki ainesosat keskenään ja lisää mausteita oman maun mukaan. Anna tekeytyä jääkaapissa 3–4 tuntia ennen tarjoilua. Tarjoile itsetehtyjen sipsien dippinä, kalan kanssa tai salaatinkastikkeena.
Itsetehdyt tilliperunasipsit
6 jauhoista perunaa
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 rkl suolaa
reilusti tilliä tuoreena tai kuivattuna
Pese perunat huolellisesti, mutta älä kuori; kuori sopii hyvin rapeaksi paistettaviin sipseihin. Leikkaa perunat ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä, juustohöylällä tai tavallisella veitsellä. Laita leikatut perunalastut kylmään veteen, jotta ne eivät tummu.
Poista vesi ja kuivaa perunalastuja hieman talouspaperilla. Sekoita lastujen joukkoon öljy ja tuore tilli, jos haluat sen kuivuvan uunissa. Levittele öljyiset perunasipsit tasaisesti leivinpaperin päälle pellille, ja varo, etteivät sipsit jää päällekkäin. Paista lastuja uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia lastujen paksuudesta riippuen ja kääntele sipsejä välillä. Kun perunasipsit ovat saaneet hieman väriä ja ennen kaikkea ne tuntuvat rapeilta, voit ottaa ne uunista. Ripottele päälle runsaasti suolaa ja tilliä. Tarjoile tillikastikkeen kaverina.
