Haluaisitko lisätä kasvisruuan osuutta arkikeittiössäsi, vai tarvitsetko pikaisen ohjeen vegaaniseen juhlaherkkuun? Nämä reseptit sopivat molempiin tilanteisiin! Kaikille lapsuudesta tuttu makaronilaatikko muuntuu vegaaniseksi helposti jauhelihaa muistuttavalla tummalla soijarouheella, ja juhliin se elävöitetään tuoreilla yrteillä. Kirpeän sitruksinen ja minttuinen juustokakku sopii terveellisemmäksi herkuksi, kun kaipaat arki-iltoihin jotakin pientä hyvää suupalaa, mutta juhlissa vegaaninen juustokakku toimii koristeellisten syötävien kukkien ansiosta suorastaan katseenvangitsijana.
Vegaaninen makaronilaatikko
2 dl tummaa soijarouhetta
2 rkl rypsiöljyä
1 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 sipuli
muutama oksa tuoretta lehtipersiljaa
muutama oksa tuoretta oreganoa
ripaus suolaa ja pippuria
5 dl makaroneja
1 tlk kaurakermaa
0,5 dl korppujauhoja
Kuumenna öljy pannulla, lisää sipuli pieneksi pilkottuna ja kuullota sipulit. Kun sipulit ovat pehmentyneet, lisää soijarouhe ja paista sitä hetki. Lisää vesi, kasvisliemikuutio sekä suola ja pippuri samalla sekoittaen. Jätä seos pannulle, kunnes kaikki vesi on imeytynyt soijarouheeseen. Lisää valmiiseen soijarouheseokseen pieneksi leikatut lehtipersilja ja oregano.
Keitä makaronit kypsiksi. Sekoita valmis soijarouheseos ja makaronit uunivuoassa sekaisin. Sekoita kaurakerma mukaan. Ripottele uunivuoan päälle korppujauhot ja paista makaronilaatikkoa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoile ketsupin ja vihersalaatin kera. Salaattiin saat ruokaisuutta esimerkiksi lehtiretiisillä, paksoilla tai villirukolalla.
Vegaaninen juustokakku
200 g digestivekeksejä
70 g maidotonta margariinia
1 prk vaahtoutuvaa kasvipohjaista vispiä
1 prk kauratuorejuustoa
0,75 dl hienoa sokeria
1 sitruunan kuori ja mehu
1 dl vettä
4 g tai 3 rkl agar agar -jauhetta
muutama oksa tuoretta minttua
reilusti syötäviä kukkia, kuten keltaisia orvokkeja ja leijonankidan nuppuja
Murskaa keksit monitoimikoneessa tai käsin. Sulata margariini ja sekoita se keksimuruun. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja painele keksimuruseos sen päälle. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään.
Mittaa kattilaan vesi, sitruunan mehu ja agar agar -jauhe. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, ja keitä seosta parin minuutin ajan, kunnes agar agar on liuennut kokonaan seokseen. Vatkaa kasvipohjainen vispi vaahdoksi ja lisää sen sekaan kauratuorejuusto, sokeri ja sitruunan kuori. Lisää kattilassa kiehautettu vesiseos muun täytteen sekaan samalla sekoittaen. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja tasoita sen pinta. Jätä kakku jääkaappiin jähmettymään yön yli. Koristele kakku ennen tarjoilua tuoreilla mintun lehdillä ja syötävillä kukilla.
